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 現(xiàn)代營業(yè)用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發(fā)。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。

 所用水槽與家庭用的相比較，必須有足夠的深度和寬度。起先是采用焊接結構，之 后采取沖壓拉深工藝加工制造。炊事平臺和燃氣爐灶使用不銹鋼制造，家庭用爐灶噴嘴多數(shù)是使用不銹鋼制造，而營業(yè)用爐灶噴嘴不能形成批量化生產(chǎn)，仍以普通鋼鑄鐵較多，只有一部分使用不銹鋼制造。

 平臺和容器類，從開始自上到下全都是不銹鋼制造。營業(yè)用廚房使用了大量的不銹鋼，其鋼板表面是經(jīng)過所謂的No.4加工研磨而制成的。起先不銹鋼生產(chǎn)廠的產(chǎn)品出廠時，其代表型表面加工為2B和BA級，因這些表面容易產(chǎn)生劃傷，影響外觀，所以改為使用No.4級加工研磨方法，使劃傷不易顯現(xiàn)。

 營業(yè)用的電冰箱和家庭用（以普通鋼和樹脂為主體）的不同，其內外裝飾從來都用不銹鋼不銹鋼制造。內外鋼板之間以聚氨酯作為隔熱材料進行填充。電冰箱門表面從耐指紋性的觀點考慮實施透明涂裝。近年來，為了降低成本，多數(shù)是原樣地使用不銹鋼。但是，其表面必須施行No.4的研磨表面加工。

 制冰機，其內裝和外裝從來都是用不銹鋼制造。內箱是處在低溫環(huán)境，由于鐵素體不銹鋼系列的低溫脆化問題，而使用了奧氏體系列的代表鋼種SUS304不銹鋼。近年來，鐵素體系列鋼種中的高純化品種，已經(jīng)被確認在冷凍室程度的環(huán)境下可以使用。從降低生產(chǎn)成本考慮亦有使用SUS436L的。門表面采用No.4研磨精加工并施以透明涂裝。

 餐具洗滌器，近年來大幅度增加�？稍�90℃左右高溫中洗凈，它已成為學校食堂、賓館餐廳、大型酒店等在衛(wèi)生方面的必需品。使用鋼種為SUS304不銹鋼，餐具洗滌器內的底部大盤，大多數(shù)是使用大型壓床進行深拉深加工而成。上部內箱是焊接結構組裝而成。

 在營業(yè)廚房領域中，一部分使用抗菌不銹鋼。1995年在日本國內，發(fā)生了O-157食物中毒事件。不久，日新制鋼公司開發(fā)的抗菌不銹鋼引起轟動。它是在不銹鋼中加入銅元素，水附在鋼材表面，則溶出銅離子，據(jù)說是有抗菌的效果。還有JFE制鋼公司在鐵素體系列不銹鋼SUS430的基礎上加入了銀元素，也開發(fā)成功抗菌不銹鋼。